125
Colocar siempre el molde sobre una bandeja perforada o una rejilla de cocción antes de rellenarlo para facilitar su transporte hasta el horno o el congelador. Se recomienda rellenar las cavidades vacías con un poco de masa o agua para evitar que pierdan su capacidad antiadherente.
El desmoldeo se realiza con la deformación del molde para los productos congelados o gelatinizados o volteando el molde para los productos horneados. No utilizar cuchillos ni utensilios afilados. Como norma general, conviene desmoldear en cuanto se retira del horno. Para productos más delicados, conviene dejarlos enfriar un poco antes de desmoldarlos.
Las telas y los moldes pueden utilizarse en cualquier tipo de horno. El tiempo y la temperatura de cocción deben adaptarse en función del horno. Es preferible utilizar una bandeja perforada o una rejilla para optimizar la circulación de aire caliente. Para que duren más tiempo, recomendamos utilizarlos a una temperatura de entre -40 y 240 °C, con un pico de unos minutos aceptable a +260 °C.
Se recomienda lavar los productos con regularidad y con una esponja suave no abrasiva. Con el tiempo, la acumulación de grasa afecta gravemente a la longevidad del material. Utilizar un detergente con una dosificación acorde a su ficha técnica (pH entre 5 y 10). Después del lavado, se pueden secar con mayor rapidez durante 2 minutos en horno a 100 °C.
LLENADO
DESMOLDEO
Guardar los moldes al revés en pilas de 6 como máximo. En determinadas cavidades rectas y muy profundas, se recomienda apilar los moldes de dos en dos para evitar deformaciones a la larga. Se recomienda no doblar los moldes para guardarlos.
ALMACENAMIENTO
COCCIÓN Y CONGELACIÓN
LIMPIEZA